【品酒小貼士】你真係識飲酒？辨別香氣強烈度可以靠這樣？

品酒是不少人想學，但又不知道如何開始的一門，近年，葡萄酒班開始受歡迎，而其中一個環節就是把色香味的感官體驗整合然後分享出來，過程雖然複雜，但未必人人可以有信心駕馭。過聞與晃杯、酒的顏色，再通辨香氣的強烈度、果香和非果，香以及香氣等級等。今次，可以在報名學習前，先由「聞香」開始，了解品酒的首要入門法。

聞香味

靜止聞香：酒倒入杯中不要搖晃，保持酒杯靜止狀態，從杯口吸氣聞香。我們對香氣的第一印象最為敏感，此時需要多聞幾次，感受擴散性最強的香氣以及香氣的持續變化。

搖晃聞香：充分感受了靜止香以後就可以晃杯啦！晃杯后香氣一般會更濃烈，同時可以看一眼「酒淚」（掛杯），通常酒精含量高的掛杯更多，殘糖、幹浸出物也會影響掛杯。

香氣的強烈度：聞香時香氣撲鼻而來，感覺香氣滿溢就屬於高強烈度；如果聞起來香氣很淡，需要深吸才能感受到，就是低強烈度。

葡萄酒的香氣有三個級別，一級的果實香，二級、三級帶來的釀造與陳年香氣，屬於非果香。

果香型：聞起來果香重，香氣突出而甜美的葡萄酒多半是果味主導，通常感覺更甜。

紅葡萄酒的果香主要用兩種顏色區分：紅色類水果、黑色類水果。

白葡萄酒的果香則分為四類：核果、蘋果和梨、柑橘、熱帶水果。

非果香型：木桶型、花香型、香料型、咸鮮型。

木桶型：在果味基礎上，木桶帶來明顯的烘烤香和香料味，我們稱為木桶型。典型的香料味有香草、肉荳蔻、肉桂、丁香、椰子粉、可可粉味。

香料型：木桶能夠帶來香料味，所以酒中香料氣味明顯一般是因為接觸過橡木桶。黑胡椒、八角、孜然、香草、丁香、肉桂味兒都屬於香料型。

花香型：紅葡萄酒、白葡萄酒的顏色不同，花香味同樣對應不同花系。紅葡萄酒屬於深色花系，通常可用玫瑰、紫羅蘭形容；白葡萄酒屬於淺色花系，通常可用百合花、接骨木花、金銀花形容。

咸鮮型：咸鮮屬於復合型味道，通常代表著更好的複雜度。咸鮮型細分的話有近百種。